Du sorgho sucré servi dans les assiettes

En Afrique subsaharienne, le sorgho sucré est également appelé la canne à sucre du Nord. Il est à la fois apprécié par les agriculteurs et par les éleveurs, tant pour son fourrage que pour la production de biocarburant. Une fois récoltée, la biomasse aérienne du sorgho sucré produit une sève riche en sucres solubles qui peut être fermentée en éthanol et servir de « dolo », une bière ancestrale obtenue par la fermentation de sorgho rouge et cuit dans de l’eau. Il est très répandu au Burkina Faso et au Mali. De plus, le sirop de sorgho tiré de sa tige est un édulcorant utilisé en cuisine qui sert à peaufiner les pâtisseries en leur apportant un goût particulier. Son sucre est très apprécié par les diabétiques et peut être utilisé dans le cadre d’un régime amaigrissant, parce qu’il favorise l’état de satiété.

Quant aux grains de sorgho sucré, ils servent beaucoup à l’alimentation humaine, notamment à travers la farine de sorgho utilisée pour le « tô »; plat très populaire au Mali et au Burkina Faso. À ce jour, plusieurs organisations et groupements de femmes dans ces pays ont fait de la transformation du sorgho un business rentable. Danaya Céréales au Mali et l’Unité de transformation de céréales du Faso au Burkina proposent divers aliments à base de sorgho sucré comme le couscous, les grumeaux de bouillie, les biscuits, le fonio... de sorgho. Des produits de plus en plus appréciés qu’on retrouve aujourd’hui dans les grands supermarchés au Nigeria, au Mali et au Burkina Faso.